菜籽油中脂肪伴随物由可皂化物与不可皂化物组成，占油脂的3%~5%。可皂化类脂物在菜籽毛油中占2%~3.5%，其中磷脂、糖脂、固醇酯等是重要的生理活性物质。不可皂化类脂物在菜籽毛油中占0.8%~1.8%，其中固醇类、脂溶性维生素和角鲨烯等是重要的微量营养成分。
1、植物甾醇
菜籽油植物甾醇含量较高，含量最高达11.3g/kg油脂，仅次于玉米油；且主要以富含生理活性的β-谷甾醇、菜油甾醇和菜籽甾醇为主。植物甾醇具有降低血液中胆固醇浓度、抗氧化作用、防治前列腺疾病、抗癌、类激素功能、抗炎和退热作用、皮肤保健和美容作用、促进动物生长和增进健康作用；美国食品和药物管理局也赋予植物甾醇“一般认为安全（GRAS）”的认可。其中植物甾醇的降脂保健功能报道是最为广泛和深入的。
2、脂溶性维生素E
菜籽油维生素E含量与玉米油和大豆油相近，最高达2680mg/kg油脂，以β-和γ-维生素E为主，富有强生理活性的α-异构体高达386mg/kg油脂。每天摄入10ml优质菜籽油，即可满足人体所需维生素E总量的1/5。天然维生素E是生物体内最重要的抗氧化剂，可以防止脂类链反应的继续进行，保护细胞膜，是抗氧化机制的第一道防线；同时维生素E还具有抗癌作用，能阻止亚硝胺的形成，保护DNA分子和增强免疫系统的功能；在增强免疫力、抗不育和治疗皮肤疾患方面也有着重要作用。
3、磷脂
菜籽毛油中含磷脂0.5%~1.5%，其中磷脂酰乙醇胺和磷脂酰胆碱各占约35%~40%，磷脂酰肌醇占15%~18%，溶血性磷脂酸胆碱占2%~5%。在人体的细胞组成中，磷脂是不可缺少的物质。在人脑组织干物质中约40%是由磷脂组成。同时磷脂还是人体获得能量元素磷（P）的主要来源。因此，磷脂具有重要的生物活性与功能，如调节人体生理代谢、增强体能、提高人体智力和记忆力、有效降低血液胆固醇、调节血脂、保护人体肝脏、防治脂肪肝等，还具有预防和治疗胆结石、防止老年骨质疏松等功能。
4、菜籽多酚
大宗商品油料中，油菜籽的多酚含量最高。菜籽多酚分为酚酸和单宁，酚酸又包括游离酚酸和酯化酚酸，其中游离酚酸占总酚的9-16%，芥子酸是最主要的游离酚酸，占游离酚酸总量的70-85%。植物多酚具有优越的抗氧化性能，在抗癌、抗辐射损伤、抗病原微生物、降血脂、防治心血管系统疾病等诸多方面具有良好作用。芥子酸在一定条件下可以脱羧产生canolol，与芥子酸相比，canolol的抗氧化活性更高，且具有抗诱变特性，这种物质目前被证实具有显著的抗氧化、抗癌、抗炎的作用。
5、其他活性成分
除此之外，菜籽油中还含有类胡萝卜素、脂溶性色素等，其中类胡萝卜素的β-胡萝卜素、叶黄素、新叶黄素A和新叶黄素B分别占2%、52%、14%和19%，同时β-胡萝卜素含量最高达95mg/kg。脂溶性色素主要是叶绿素。叶黄素是眼睛中黄斑的主要成分，可预防视网膜黄斑的老化。
